TORTA DE BATATA COM BACALHAU

TORTA DE BATATA COM BACALHAU

Ingredientes:

• 500gr de bacalhau – desalgado e desfiado.
• 400gr de batata cozida.
• 3 tomates picados – sem semente.
• 3 cebolas picadinhas.
• 2 pimentões picados.
• azeitonas picadas.
• pimenta do reino – à gosto.
• azeite – quantidade necessária.
• 1 caixa de creme de leite.
• queijo ralado – para gratinar.

Modo de preparo:

• Faça um purê com as batatas cozidas e reserve.
• Em seguida refogue o bacalhau no azeite e acrescente os tomates, cebolas, os pimentões, azeitona e a pimenta do reino.
• Refogue bem para agregar o sabor dos temperos.
• Retire do fogo e misture esse refogado com o purê de batatas e o creme de leite.
• Coloque em uma travessa, acrescente o queijo ralado.
• Leve ao forno para gratinar.

TORTA DE LINGUIÇA DEFUMADA

TORTA DE LINGUIÇA DEFUMADA

 

INGREDIENTES:
Massa:
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 Tablete de fermento biológico fresco
1/2 colher (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo batido
1/2 colher (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 gema para pincelar
Recheio:
300 g de lingüiça defumada
2 colheres (sopa ) de óleo
1 cebola picada
1/4 de xícara (chá) de salsa picada
8 cebolinhas verdes picadas
3 tomates sem pele batidos no liquidificador
200 g de mussarela em fatias
MODO DE PREPARO:
Massa: misture o leite morno ao fermento esmigalhado. Junte o açúcar e meia xícara de farinha de trigo e mexa bem. Deixe descansar por 15 minutos. Acrescente os ingredientes restantes e amasse com as mãos. Reserve coberto com um pano até dobrar de volume. Recheio: moa a lingüiça no porcessador. Numa panela junte o óleo, a lingüiça, a cebola, a salsa, a cebolinha e o tomate. Refogue por dez minutos ou até obter um molho espesso. Deixe esfriar. Montagem: divida a massa em duas partes e abra-as com um rolo. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm X 21 cm com uma das partes da massa. Ponha o recheio e, por cima, a mussarela. Cubra com a massa restante. Pincele com gema e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

Torta de salmão com camarão

Torta de salmão com camarão 

Ingredientes


1 kg de filé de salmão
250 gr de camarão fresco sem casca (OPCIONAL)
limão, pimenta do reino e sal a gosto para temperar


Para o molho:
300 ml de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de salsa picada
150 gr de queijo ralado (parmesão, gruyère ou minas curado)
1 colher de sopa de margarina


Para o purê:
1 kg de batatinha
sal e pimenta a gosto
azeite


Para gratinar:
queijo ralado 


1. Comece cortando em tiras grossas o salmão sem pele. Tempere com suco de 1/2 limão (usei o siciliano, pq é mais suave o gosto), sal e pimenta a gosto. 

2. Tempere os camarões igual ao salmão. Distribua numa refretária e regue com fio de azeite. Reserve.

3. Enquanto isso, faça o molho assim: aqueça a margarina numa panela, doure a cebola, acrescente a cenoura e a salsa. Deixe amaciar. Adicione o creme de leite fresco, sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado. Mexa bem para o queijo derreter e engrossar o molho. 


4. Coloque o molho por cima do peixe. Se gostar, pode colocar ovo cozido, como sugestão.

5. Cozinhe as batatinhas até ficarem macias, escorra e amasse-as com um garfo. Tempere com sal, pimenta e fio de azeite.

6. Cubra o peixe com esse purê.

7. Salpique queijo ralado a gosto e leve para gratinar até dourar a batata.

8. Sirva quente, acompanhada de uma boa salada

Torta Deliciosa de Repolho

Torta Deliciosa de Repolho – 10 porções

ingredientes

• 1/2 repolho branco médio cortado em tirinhas bem finas
• 150 g de presunto ou peito de peru cortado em cubinhos
• 200 g de queijo prato ou mussarela cortado em cubinhos
• 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 3 tomates grandes sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 xícara de tempero verde picado (salsa e cebolinha)
• 1 xícara (chá) de azeite de canola
• 250 g de requeijão
• 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos
• Sal e pimenta do reio a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

Em uma tigela grande coloque o repolho cortado em tiras bem fininhas, o queijo prato cortado em cubinhos, o presunto cortado em cubinhos, os tomates picados, o pimentão cortado em cubinhos, o cheiro verde picado e a pimenta e o sal a gosto. Não salgue muito pois irá sal e pimenta no creme.

Em outra tigela coloque os ovos e bata um pouco para incorporar a clara e a gema, acrescente o requeijão e misture bem, acrescente o azeite e a farinha e vá mexendo até incorporar tudo. No final coloque o fermente e meixa bem. Se a massa ficar muito dura (o que depende da farinha) acrescente um pouco de leite para deixa-la como massa de bolo.

Misture a massa com a mistura efetuada com o repolho e meixa bem até o repolho incorporar a massa.

Trasfira a mistura para uma forma retangular ou oval untada e enfarinhada. Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uns 40 minutos. Retire e sirva ainda quente.

 

Enrolado de Presunto e Queijo -

Enrolado de Presunto e Queijo - Lanche com sabor de pizza

 

Ingredientes:

Massa:
1 tablete de fermento biológico 
1 colher (sopa) de açucar 
1 xícara (chá) de leite morno 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de margarina 
Sal a gosto 
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
100g de presunto ralado 
100g de mussarela ralada 
1 tomate picado 
Orégano 
Azeitona 
Requeijão

Preparo:
Fiz a massa na maquina de fazer pão, mais voce pode fazer manualmente.
Dissolva o fermento no açucar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora.
Abra a massa na espessura de 01centimetro, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Corte pedaços de 05 cm e coloque em  uma assadeira .Deixe crescer mais 15 minutos e asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.

 

Torta Salgada de Liquidificador (Crocante)

Torta Salgada de Liquidificador (Crocante)

 

 

INGREDIENTES MASSA :

- 1 ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 ovos 
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- sal a gosto

RECHEIO

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 latas de atum
- 1 lata de milho verde
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- 100g de mussarela
- temperos a gosto.

MODO DE FAZER MASSA:

No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo e o s ovos. Bata. Desligue e junte a farinha, o amido de milho, o sal (opcional) e o queijo ralado. Bata novamente. Desligue. Adicione o fermento e torne a bater. Coloque metade da massa em uma assadeira untada e polvilhada. Distribua o recheio e sobre ele a mussarela. Despeje o restante da massa. Polvilhe com queijo ralado (opcional). Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 20 a 25 minutos.

RECHEIO: Em um recipiente coloque o atum, os tomates, a cebola, o milho verde, o azeite ou óleo, a salsinha, a cebolinha e temperos a gosto (orégano e pimenta). Misture e reserve.
OBS:A massa fica com uma consistência meio líquida.

Torta Salgada – Galette de Bacalhau

Torta Salgada – Galette de Bacalhau

 

 

 

Ingredientes da massa:50 ml de água morna 
01 envelope (10g) de fermento biológico seco 02 colheres 

de sopa de açúcar 02 xicaras de farinha de Trigo 
1/2 colher de chá de sal 
01 ovo 
100 gramas de manteiga derretida 01 gema para pincelar
Ingredientes do recheio:
50 ml de azeite de oliva 
01 cebola média picada 
03 dentes de alho picados 
500g de lombo de Bacalhau dessalgado 03 tomates s/ pele e s/ 

sementes picados 
1/3 de xicara de azeitona preta sem caroço picada 
1/4 de xicara de farinha de trigo Sal a gosto
Modo de preparo da massa:
-Misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 

dez minutos. Em outro recipiente, junte a farinha e o sal. 

Faça uma depressão no centro e acrescente o ovo, a 

manteiga e a mistura de fermento. Mexa com uma colher 

de pau. Vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse bem.
-Transfira a massa para uma tigela untada com óleo. Deixe 

descansar por 45 minutos ou até dobrar de volume. Abaixe 

a massa com o punho e deixe repousar por 15 minutos antes 

de abrir.
Modo de preparo do recheio:
-Refogue no azeite a cebola, e o alho em seguida acrescente 

o bacalhau ate se desmanchar as lascas, junte o tomate e cozinhe

 por dez minutos. Acrescente a azeitona a farinha de trigo 

dissolvida em menos de uma xicara de agua e o sal. Cozinhe 

por um minuto ou até obter uma mistura cremosa. Reserve.
Montagem:
Aqueça o forno em temperatura média. Sobre uma superfície

 com farinha abra a massa com um rolo até obter uma 

circunferência de 30 centímetros deixando a borda dobrada.

Empadão de strogonoff

 

ingredientes

Massa:

• 3 xícaras de trigo.
• 200 grs. de manteiga em temperatura ambiente.
• 1 sachê (pó) de caldo de legumes - dissolver em 6 colheres (sopa) de água quente.
• 5 colheres (sopa) de cerveja.
• 3 colheres (sopa) de requeijão.
• Sal a gosto.

Recheio:

• 600 gr. de mignon em tirinhas.
• 3 colheres (sopa) azeite de oliva.
• 1 cebola picada em pedaços pequenos.
• 1 pimenta dedo de moça.
• 2 colheres (sopa) de catchup.
• 3 colheres(sopa) de mostarda escura.
• ½ xícara de azeitonas verdes em rodelas.
• 500 ml de creme de leite fresco.
• ½ xícara de requeijão cremoso.
• 2 tomates sem sementes picado.
• 1 colher (sopa) de trigo.
• 100 gr. de champignon picadinho
• 100 gr. de queijo mussarela ralado.
• Sal a gosto
• cebolinha verde a gosto
• salsa a gosto
• 1 colher (café) noz moscada ralada.

modo de preparo

Massa: Em uma bacia, junte os ingredientes da massa e misture até formar uma massa lisa e homogênea não quebradiça. Descansar por 10 minutos e reserve.

Recheio: em uma panela com óleo de oliva, frite o mignom e vá colocando aos poucos a cebola e tomate, dando uma boa refogada. Acrescente o catchup, mostarda, o requeijão e creme de leite mexendo bem após cada adição. Junte o trigo dissolvido em 4 colheres de água e o champignon, o sal e a noz moscada. Cozinhar até engrossar um pouco. Desligue o fogo e junte o queijo misturando bem ao refogado. Deixe esfriar.

Montagem: em uma forma 24 centrímetros de diâmetro de fundo falso untada, coloque a massa no fundo e laterais. Despeje o recheio frio e abra o restante da massa abara em um rolo para cobrir o recheio e sobrando massa faça uns rolinhos p/ enfeite. Leve para assar em forno pré aquecido em 200 graus por 30 minutos

Empadão de frango delicioso

 

Ingredientes

 

Massa:

400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga gelada 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa sal a gosto (pode ser uma colher de chá) 6 colheres de sopa de leite 1 gema de ovo para pincelar a massa

 

Recheio:

 

1 Kg de peito de frango desossado 1 cebola média picadina 2 dentes de alho picados e amassados 1 tomate picado sem pele 1 colher de sopa de azeite cheiro verde picado 1 lata de milho verde 1 lata de pomarola 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 3 cubos de caldo de galinha azeitonas picadas

 

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos

Recheio:
1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho
4. Acrescente o frango desfiado
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado
6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto

Informações Adicionais
1. Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

Empadão de frango da Rosário

Empadão de frango da Rosário

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
200 gramas de manteiga
1 colher de café de sal
2 gemas
2 colheres de sopa de azeite de olivaRecheio

500 gramas de frango cozido e desossado
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele e sem caroço cortados em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de salsinha picada
1 copo de requeijão
6 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Massa

Coloque a farinha em um recipiente, depois abra um buraco no centro dela e adicione manteiga em temperatura ambiente, adicione ainda o sal e misture bem, até formar uma massa homogênea. A massa tem que ficar bem uniforme e firme, sem ficar quebradiça. Reserve.

Recheio

Em uma panela com fogo médio, refogue o alho picado e, em seguida a cebola, no azeite de oliva, até dourar. Em seguida, acrescente o frango desossado e cortado em pequenos pedaços junto com os tomates picados. Adicione o sal e a pimenta do reino, depois, a salsinha picada e as azeitonas. Deixe cozinhar em fogo brando até criar um caldinho e então adicionar o copo de requeijão. Misture bem até dissolver totalmente o queijo e desligue o fogo. Deixe esfriar e reserve.

Montagem

Utilize um refratário de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Separe metade da massa para preencher o fundo e as laterais do tabuleiro. Quando isso estiver feito, coloque o recheio frio sobre a massa e abra aos poucos o restante da massa para o fechamento do empadão.
Misture as 2 gemas com duas colheres de azeite e, com o auxílio de um pincel, cubra toda a superfície da torta. Asse em forno pré-aquecido a 200° durante 30 minutos.

Prepare e arrase na cozinha!

*Receita do chef Ecio Cordeiro de Mello.

Empadão de Frango da Lena

Ingredientes da massa:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (de sopa) cheia de açúcar
1 ovo
150 gramas de margarina
½ colher (de chá) de sal
4 colheres (de sopa) de água gelada
1 colher (de chá) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

½ quilo de peito de frango
1 tomate picado
1 cenoura ralada (ralo grosso)
1 cebola picada
1 lata de ervilha
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo
Temperos a gosto

Modo de preparo do recheio:

Cozinhe o peito de frango com os temperos, com pouca água. Desfie e reserve. Em uma panela, coloque a cebola, o tomate e a cenoura. Junte o frango com um pouco de caldo e deixe cozinhar por 10 minutos. À parte, em uma xícara (de chá) de caldo de frango, dissolva a farinha de trigo, acrescente ao recheio com a ervilha, misture bem por mais alguns minutinhos e retire do fogo.

Modo de preparo da massa:

Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e misture. Acrescente a margarina e misture com a mão até ficar uma farofa. À parte, bata ligeiramente o ovo, junte a água e acrescente a massa e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Coloque uma das partes no fundo de um refratário médio ou assadeira forrando também as laterais. Recheie e cubra com a outra parte da massa. Pincele com gema e asse em temperatura moderada por 45 minutos ou até dourar.

Dicas de Mãe:

Sirva com salada.
Sugestão de outros recheios à base de frango:
- frango com palmito ou milho verde;
- frango com catupiry

 

Empadão de Carne de Sol

 

ingredientes

Massa :

• 150 gramas de gordura vegetal
• 125 gramas de margarina
• 6 gemas
• 300 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 100 ml de água

Recheio de carne de sol :

• 500 gramas de carne de sol
• 100 ml de creme de leite
• 5 tomates
• 1 cebola
• Cheiro verde
• 1 colher pequena de pimenta do reino branca
• banana da terra

modo de preparo

Massa:

Coloque a água gelada, apenas as gemas do ovo, a gordura vegetal e a margarina com 80% de lipídio, coloque tudo em uma vasilha, coloque a colher de chá de sal, e as 300 gramas de farinha de trigo colocando pouco a pouco até dar o ponto, depois deixe descansar por 40 minutos na geladeira.

Recheio de carne de sol:

Cozinhe a carne de sol por 30 minutos na panela de pressão , depois de pronta desfie a carne , coloque a cebola picadinha para fritar, depois coloque os tomates picados sem a casca,e coloque a carne já desfiada na panela junto com os outros ingredientes, coloque pimenta do reino branca a gosto, depois de refogado coloque 300 ml de leite fervido, depois 5 colher de farinha de trigo, depois de engrossado, coloque 100 ml de creme de leite.

Depois que monta o empadão coloque bananas da terra cortadas em rodelas por cima do recheio e tampe com a massa, e depois passe as gemas de ovo por cima, de depois coloque para assar no forno a 180º a 200º graus, por 25 a 30 minutos.